Лечо с лук: рецепта

Малко зеленчуци са толкова популярни като лечо. Въпреки че в нашата страна съставът и вкусът му вече са се променили до неузнаваемост, в сравнение с класическата унгарска рецепта. В крайна сметка, лечо е традиционно унгарско зеленчуково ястие, чийто състав може да бъде много разнообразен, но съществените съставки за него са домати, сладък български пипер и лук.

Ако се вникнете в историята, корените на това ястие датират от XVIII век, до бреговете на Франция, където бедните селяни често са се подготвяли по-късно от известното ястие от сезонни зеленчуци - рататуй. В обичайната версия тя е смес от тиквички, домати, чушки, лук и чесън с добавянето на разнообразие от ароматни билки: розмарин, мента, босилек, кантарион. По-късно неговата рецепта е послужила като основа за подготовката на унгарското лечо. В крайна сметка, действителната дума lecho в превод от унгарски се превежда като рататуй.

Най-често ястието се използва като гарнитура за месо. В Унгария обаче в самата лечо често се въвеждат домашни колбаси и пушено месо.

В Русия, където лятото не трае дълго, а сезонът на консумация на ароматни и витаминни зеленчуци и билки, които искате да удължите за по-дълъг период, лечо се превърна в уникален вкус за зимата. Опитни домакини, понякога дори не са наясно с богатата история на това ястие, експериментират със своите съставки сами, понякога получавайки най-разнообразни закуски и гарнитури. Може би най-класическата и гъвкава рецепта за готвене беше лечо с лук. Тя обикновено е като почти всеки, включително деца, и това е за особеностите на неговата подготовка ще бъдат описани в тази статия.

Класическата и лесна рецепта

Най-лесният и най-бърз начин е да направите лечо по рецептата по-долу, когато не се правят допълнителни действия с лука, освен рязане.

За производството на лечо се нуждаете от следните компоненти:

  • Български сладък червен или портокалов пипер - 2 кг;
  • Домати - 1 кг;
  • Лук - 1 кг;
  • Чесън - 7-8 скилидки;
  • Зелените (кантарион, босилек, копър, магданоз) - само около 100 грама;
  • Винен, ябълков или трапезен оцет 9% - 1 супена лъжица;
  • Захар - 100 грама;
  • Смлян черен пипер - 1 ч.л .;
  • Сол и други подправки - на вкус.

Първо, пригответе доматения сос от доматите. За да направите това, доматите се измиват добре и се почистват от кожата чрез изпичане с вряща вода. След като бъдат нарязани на произволни парчета и натрошени в блендер или в кухненски цех. След това цялата смес от ароматни домати се поставя на средна топлина в дебелостенна тенджера. Оставете да заври и затоплете за около 15 минути.

В същото време българският пипер измива и почиства от опашките и семената. Нарязва се на доста големи парчета - един плод се разделя на 6-8 части.

ЗАБЕЛЕЖКА! Въпреки това, за феновете на по-малки разфасовки, това също не е забранено, но в този случай е желателно да се кипи лечо по-малко във времето, така че пиперът да не се свежда много.

Лукът се обелва от люспите и се нарязва на тънки полуколена. Чесънът след почистване се смачква по всеки удобен начин.

Когато доматената смес е достатъчно сварена, в нея се хвърлят черен пипер, лук, чесън, сол и захар. Бъдещето на лечото се вари и се задушава средно за около 10 минути. Вижте в каква форма харесвате пипер в това ястие, въпреки че е желателно да остане малко трудно.

В края на подготовката към лечото се прибавят фино нарязани зеленчуци, подправки и оцет, отново се довежда до кипене.

Според тази рецепта дори не може да се добави оцет, но в този случай, лечо с лук, след като е положен върху кутиите, трябва да бъде стерилизиран. Литровите кутии обикновено се стерилизират за около 30 минути, три литра - един час.

Съвет! За тези цели е много удобно да се използва аерогрил.

Тъй като температурата в нея може да бъде настроена на повече от 100 ° С, общото време на стерилизация на съда съответно намалява и самият процес е много по-удобен и по-бърз, отколкото на печката.

Лечо с пържен лук

Предимството на тази рецепта за готвене на лечо с лук за зимата е, в допълнение към богатия и пикантен вкус на пържен лук, възможността за приготвяне на ястието без стерилизация.

Всички основни съставки, използвани за приготвянето на лечо, са същите като в предишната рецепта, но към тях се добавят 2-3 супени лъжици рафинирано растително масло.

При първия етап се приготвя доматен сос. Когато варите домати, можете веднага да добавите нарязан босилек. След това към доматената смес се добавят нарязани чушки в удобни парчета, 1 супена лъжица масло, захар и сол. Растителната смес се вари в продължение на 10-15 минути, след което се прибавят фино смлян чесън и подправки.

В същото време, останалата част от растителното масло се пече лук, нарязани на половин пръстени, до златисто кафяво. След това към лука се добавят няколко супени лъжици брашно, дори по-малко от минута всичко е преварено и сместа се прибавя към почти готовата лечо заедно с нарязаните зеленчуци и оцет. Всичко се смесва много внимателно до пълно разтваряне.

Уверете се, че сте горещи, лечото е разгънато в стерилни кутии и затворени със стерилни капачки. Банки, желателно е веднага да се обърне с главата надолу и да се покрие с дебела кърпа, за да се охлади напълно.

Полезни съвети

За да се лекува лук през зимата се оказа наистина вкусно, препоръчително е да се вслушат в следните съвети:

  • Доматите за лечо трябва да са наистина зрели и сочни. Можете дори да използвате леко презрели плодове, но те не трябва да се развалят. Не е желателно да се използва за приготвяне на лекарствена доматена паста. Ако няма друг изход, последният трябва да бъде с най-високо качество.

  • За лечо са най-подходящи месни сортове сладък пипер. Плодовете трябва да са узрели, но в никакъв случай не презряли, тъй като в процеса на готвене те трябва да поддържат леко твърда и леко хрупкава структура.
  • Лечо ще направи особено ароматни различни билки. Пресни, желателно е да ги добавите 5 минути преди готовност. Но сухият прах от билките може да се добави на всеки етап от подготовката.
  • Ако искате да експериментирате и да имате време, можете да опитате да добавите други съставки към класическата лечова рецепта като тиквички, моркови и патладжани.
  • Дръжте детайла на хладно и тъмно място. След отваряне е препоръчително да се постави в хладилник под капака за не повече от 1-3 дни.

Опитайте се да приготвите първо lecho според класическата рецепта и ако ви харесва, тогава не се страхувайте да експериментирате с различни добавки. Може би ще си направите собствено ястие, чиято рецепта ще отиде при вашите деца и внуци.