Кухнята на всяка нация има своите особености. Като правило, те се дължат на набор от продукти, които могат да се отглеждат в района. Грузия е плодородна страна. В горещото южно слънце, дори най-термофилните зеленчуци растат добре. Затова има толкова много от тях в различни ястия. В Грузия се приготвят пиперки, домати, боб, лук, чесън. Но дланта, без съмнение, принадлежи на патладжани. Те са обичани там и те готвят с удоволствие не по-малко от нашия руски юг. Броят на ястията, които включват тези зеленчуци, е голям. Направете ги и заготовките за зимата.
Много вкусни кисели патладжани, консервирани резени с домати. Но най-често те приготвят хайвер от тях.
Класически грузински хайвер от патладжан
Грузинският хайвер от патладжан има стандартни, изпитани по време компоненти. Това са непременно чушки, домати, лук, чесън, билки, различни подправки. Особеността на грузинската кухня е голям брой билки и подправки. Никаква храна не е пълна без ястие с различни билки, а пиперът и другите подправки са подправени щедро. И това е разбираемо. В горещия климат всяко ястие може бързо да се влоши. А чесънът и пиперът забавят този процес.
За 6 средни патладжана ще ви е необходим:
- домати, моркови, горещи и сладки пиперки - 2 броя;
- чесън - 6 скилидки;
- магданоз - голям сноп;
- растително масло - 150 мл;
- разнообразие от подправки: люта чушка, кориандър, тилчец;
- добавят се соли към вкуса;
Този хайвер се приготвя бързо. Сините домати се обелват, нарязват на филийки, разстилат в тигана, поръсва се с масло, поръсва се със сол и се пържи 15 минути.
Лук и моркови ситно нарязани, запържете заедно в същия съд с добавянето на масло само 5 минути. Пожарът трябва да е среден. На едно и също място се добавят настъргани домати, подправени, подправени с подправки. Без допълнително пържене, смилайте зеленчуците в картофено пюре.
Пържен патладжан, сладък пипер, чесън превъртете през месомелачка.
Внимание! Пипер за този хайвер не е пържен.
Смесете всички зеленчуци, подправете ги със ситно нарязан магданоз, загрейте ги на огъня още 4-5 минути. Сервирайте това ястие горещо. Като украса използвайте нарязани люти чушки.
Съвет! Ако искате да получите пикантно ястие, семената на лют пипер не могат да бъдат отстранени.За зимното прибиране на реколтата, зеленчуковата смес трябва да се нагрява за около 30 минути на слаб огън, като се добавя нарязан горещ пипер.
За да се запази по-добре хайверът, добавете 1 чаена лъжичка 9% оцет към растителната смес.
Опаковани върху стерилизирани банки на хайвер веднага след приготвянето им. За валцуване използвайте капак. Банките трябва да бъдат опаковани за един ден.
Според следната рецепта, хайверът се приготвя от печени чушки и патладжан, което позволява да се намали количеството растително масло и да се направи ястието по-нежно. Голям брой домати прави вкуса на хайвер богат, а цветът - ярък.
Хайвер от грузински патладжан с лук и печени зеленчуци
От подправките в рецептата има само сол и черен пипер. Но всяка домакиня може да разшири гамата си по ваш вкус, придавайки на ястието истински "грузински" вкус.
При 5 кг малък патладжан ще е необходимо:
- домати - 5 кг;
- моркови, червени чушки, лук - 2 кг;
- постни масла - 200 ml;
- чесън - 2 глави;
- люта чушка - 2 бр.
- сол и пипер земята.
Този хайвер е подправен с подправки, сол, чесън и люти чушки на вкус и желание на домакинята. Можете да добавите към хайвера си и нарязани зеленчуци. Най-добре е с патладжани, комбинирани с магданоз и босилек.
Внимание! Василий има много светъл вкус и аромат, така че не си струва да се добавя много.
Печем сладките пиперки и патладжаните във фурната. Температура на печене около 200 градуса. А времето зависи от степента на зрялост на зеленчуците.
Междувременно, три моркови, нарязани на лук, кайма домати чрез месомелачка. В голям тиган, първо изпържи лука, след това добавете морковите, запържете отново, добавете домата.
Печем изпечените и леко охладени зеленчуци, премахваме семената от пиперката, прелистваме месомелачка.
Комбинирайте всички зеленчуци и оставете да къкри около 40 минути. За 5-10 минути, докато се приготви, добавете подправки, сол, нарязан чесън и люти чушки, нарязани зеленчуци.
Внимание! В този хайвер има много домати, така че не можете да добавяте оцет към заготовката.
Готов хайвер трябва да се разложи на предварително подготвени банки и да се херметизира. Банките и кориците трябва да бъдат стерилизирани.
Следната рецепта не е предназначена за зимно прибиране на реколтата. Такъв хайвер се сервира веднага на масата. Тя е необичайна за нас, но доста позната на грузинската кухня - орехи.
Те са перфектно съчетани с патладжани и правят това ястие уникално вкусно. Balsamico сос, който му придава пълнота, можете да си купите или да си приготвите сами. Сините домати за това ястие трябва да са малки и много тънки.
15 патладжан ще изисква:
- обелени орехи - 250 г;
- лук - 2 бр.
- пеперони или люта чушка - 1 бр;
- чесън - 3-4 скилидки;
- пипер и сол - на вкус;
- растително масло - колко ще изискват зеленчуци;
- балсамов сос - на вкус.
Печете във фурната на 180 градуса патладжан до омекване.
Докато баклажаните се пекат, орехите се нарязват на фин троха с помощта на блендер.
Лукът се нарязва на ситно и се задушава в малко масло, добавят се ядки и се запържва още 5-7 минути.
Почистете топлата коричка от патладжан и мелете с блендер. Добавете пюре от патладжан към лука с ядки и запържете за 7-10 минути.
Ситно нарязани чесън, piperoni или люти чушки, мелене или натрошен грах. Добавете всичко това към сърната и оставете да къкри още няколко минути.
В самия край започнете да вкусвате балсамик. Този хайвер е по-добре да служат студено. Това е добро и като самостоятелно ястие, и като разпространение на тост.
Сега не е толкова лесно да се стигне до Грузия. Ето защо, да опитате най-вкусните грузински ястия, където те винаги се приготвят, може да не е възможно. Но всяка жена е в рамките на властта да уреди „ден на грузинска кухня“ у дома. Сациви, лобио, хачапури, харчо - списъкът може да бъде дълъг. Но хайвер от патладжан на грузински трябва да бъде подготвен.