Сред общия недостиг на храна в Съветския съюз имаше отделни наименования на продукти, които не само могат да бъдат намерени на рафтовете в почти всеки магазин, но също така имат уникален вкус. Тези продукти включват хайвер с консерви от колбаси. Между другото, и на негова цена, тя беше достъпна за всички. Скуош хайверът, както в магазина, все още се помни с вкус, който дори домашният хайвер, приготвен от пресен, млад скуош, събран в градината му, не може да надмине. Много хора, опитвайки се да възстановят вкуса на хайвер, са опитали много рецепти, но напразно. Този хайвер, който сега се продава в магазините, не може да се сравни, според експерти, с хайвер от тиквички от съветските времена. Някои, които се опитват да пресъздадат един и същ вкус, намерят хайвер рецепти според ГОСТ, но в този случай много не винаги получават оригиналния вкус.
Каква е загадката тук?
Основните компоненти на хайвер за скуош
На първо място, си струва да се отбележи, че ГОСТ не посочи рецептата, и технологията на готвене хайвер тиква. Този документ обикновено разглежда изискванията за качеството на оригиналните и крайните продукти, опаковките, условията на съхранение и др. Така че, ГОСТ 51926-2002 описва всички горепосочени характеристики, които са свързани с производството на всеки растителен хайвер. А специфични рецепти и технологични процеси обикновено се описват подробно в специални документи.
За да се отговори най-добре на въпроса как да се приготви хайвер за скуош според ГОСТ, е необходимо, на първо място, да се прецени от какво трябва да се състои истинският хайвер от тиквички. По-долу е дадена таблица, в която всички основни компоненти на хайвера са дадени като проценти спрямо общия обем на готовото ястие.
елементи | Процент от |
|---|---|
Пържени тиквички | 77.3 |
Печени моркови | 4.6 |
Бяло печено печено | 1.3 |
Печен лук | 3.2 |
Пресни зеленчуци | 0.3 |
сол | 1.5 |
захар | 0.75 |
Кафяв черен пипер | 0.05 |
Зехтин бахар | 0.05 |
Доматено пюре 30% | 7.32 |
Растително масло | 3.6 |
Както се вижда от таблицата, белите корени и зеленчуците са част от хайвер от тиквички. Тези компоненти обикновено се използват рядко при производството на хайвер у дома. Но това е бяло корени, и дори печени в масло и да даде хайвер на тиквички, че невероятно, едва доловимо гъби вкус и аромат, който, очевидно, донесе жар на вкуса гама от стари хайвер. В състава на белите корени са включени пастернак, корен от магданоз и корен от целина. Освен това, по отношение на съдържанието си, пащърнакът е два пъти по-добър от магданоз и целина. Зелените, включени в хайвер за скуош, се състоят от листа от магданоз, копър и целина. В същото време съдържанието на магданоз е два пъти повече от копър и целина.
За тези, за които е трудно да превърнат процентното съотношение на компонентите в стойности на реалното тегло, по-долу е количеството на продукта в грамове, което трябва да се вземе, за да се приготви хайвер съгласно ГОСТ, например от 3 kg тиквички:
- Моркови - 200 г;
- Бели корени -60 г (пащърнак -30 г, корен от магданоз и корен от целина 15 г);
- Лук -160 г;
- Зелените - 10 г (магданоз -5 г, копър и целина 2, 5 г);
- Сол - 30 g;
- Захар - 15 g;
- Пипер черен и благоуханен смлян 1 g;
- Доматена паста 30% - 160 g;
- Растително масло - 200 мл.
Трябва да се разбере, че всички тегловни характеристики са дадени в рецептата вече за зеленчуци, пържени в масло. Ето защо, ако първоначално повечето зеленчуци са били взети от теглото в суров вид, тъй като те намаляват теглото си след печене и задушаване, тогава количеството сол, захарта и доматената паста също ще трябва да бъдат намалени. Тъй като тези три компонента са поставени в производствения процес последно.
Внимание! Трябва да се има предвид, че в ГОСТ, в описанието на основния изходен продукт има тиквички в напълно узряла форма.
Този момент е много важен. Тъй като, когато готви хайвер от тиква според ГОСТ, трябва да изберете най-големите, напълно узрели плодове, с твърди семена и кори. Тяхната плът е с най-богат вкус, който се пренася в готовата чиния.
Технология за готвене
Тъй като за приготвяне на хайвер се използва зряла тиквичка, то на първия етап е необходимо да се отстрани кожата и да се отстранят всички семена. Останалата плът се нарязва на малки парченца, с дължина не повече от 1–2 cm.
Морковите и лукът се обелват и нарязват на малки кубчета, белите корени могат да бъдат настъргани или нарязани по всеки удобен начин, тъй като те могат да бъдат доста твърди и вискозни.
Маслото се изсипва в тенджерата и се загрява до температура поне 130 °, за да се получи бял дим и едва след това парчетата тиквички се пекат със златисто-кафяв цвят. Ако тиквичките са доста, по-добре е да се извършват печене на порции, за да се подобри качеството и вкуса. Пържени тиквички сгънати в друг тиган, няколко супени лъжици вода се добавят към тях, и те са задушени до омекване (омекотена).
Варени и нарязани други зеленчуци (моркови, бели корени и лук) се пържат последователно в един и същ тиган, където преди се печеха тиквички. След това към тях се добавя вода и те също се задушават, докато бъдат готови.
Интересното е, че при производството на хайвер за скуош, както и в магазина, като се използват правилата на ГОСТ, няма особена разлика в това дали зеленчуците са пържени поотделно или всички заедно. И двете опции са разрешени. Но зеленчуците, печени отделно един от друг, имат по-богат вкус.
Съвет! Ако не можете да намерите всички необходими корени, тогава е възможно да ги замените със същото количество моркови или лук. Вярно е, че вкусът ще бъде малко по-различен.В следващата стъпка всички зеленчуци трябва да се съберат и нарязват с помощта на блендер или процесор за храна. След това се поставят в саксия с дебело дъно и се поставят на огъня. Към тиквичката за тиквичка се прибавят доматено пюре и фино нарязани зеленчуци и всичко се вари 15-20 минути при задължително разбъркване. На последния етап солта, захарта и двата вида пипер и хайвер се варят още 10 минути, докато подправките се разтворят напълно.
Ако мислите, че хайверът е твърде тънък и мислите как да го направите по-дебел, можете да използвате следната опция. Печете няколко супени лъжици пшенично брашно в сух тиган до златисто кафяво. Полученото брашно постепенно се добавя към готовия хайвер, постоянно се разбърква и продължава да се загрява.
Докато е все още горещо, яйцата трябва да се разлагат в малки стерилизирани буркани (за предпочитане с обем не повече от 0, 5 л) и да се стерилизират за около 40-45 минути. Сгънете стерилизираните капаци, преобърнете, увийте и в тази форма оставете да се охлади за един ден.
Внимание! В бъдеще хайверът може да се съхранява в стайни условия, но винаги в тъмнина.
Необходимо е да се вземе предвид, че истинският вкус на хайвер за магазини за скуош според ГОСТ се получава само след като продуктът се охлади напълно след около 24 часа. Ето защо, първо е желателно да се отложи определена сума, за да може да се опита в един ден. Ако вкусът е напълно удовлетворен, вече можете да направите заготовка за зимата по тази рецепта в по-големи количества.
Готвенето на хайвер от тиквички в тази рецепта не е толкова трудно, но получавате вкус на продукта, който помни дори по-старото поколение, което е израснало в съветската епоха. И в него имаше нещо такова, ако мнозина все още не могат да го забравят.