Патладжаните или "сините" отдавна са обичани в Русия, въпреки факта, че в по-голямата част от страната ни този зеленчук може да се отглежда само в оранжерийни условия, тъй като е много термофилен. Техните заготовки са толкова популярни, че през август и септември повечето домакини купуват безброй патладжани, като използват малки сезонни цени за тях, дори и да не успяват да отгледат прилична реколта от тези ценни зеленчуци в градината си. Е, и ако годината беше плодотворна, тогава всички сили се втурват да намерят колкото се може повече интересни и съблазнителни рецепти от ястия и заготовки от патладжани. В края на краищата, те могат да мариноват, да се кисели и да се разтворят.
Традиционно хайверът от патладжан е най-популярен. Трябва да се отбележи, че това ястие, особено под формата на консервирани храни, първоначално е руско, и по-точно дори съветско, тъй като то е изобретен от технолози на храна през миналия век.
Но всяка добра домакиня счита, че е задължение по някакъв начин, но разнообрази своя състав и подготовка, и да донесе своя вкус на вкуса на патладжан хайвер, познат на всички от детството. Хайверът с патладжан, приготвен чрез преминаване на всички или на повечето от съставките чрез месомелачка, е най-традиционната форма на тази заготовка. Разбира се, през последните години бяха създадени много кухненски инструменти, за да улеснят домакинята. Но това е използването на конвенционална мелница за месо, която ви позволява да получите тази идеална хомогенна структура на хайвер от патладжан, в която дори малки парчета от естествени зеленчуци могат да присъстват.
Защо оценявам хайвер от патладжан
Сините домати имат много предимства. Може би, те не са обичани само от хора, които имат изразена алергия към този зеленчук - в наше време, което просто не се случва. Повечето ястия от патладжани се оценяват от жени, които наблюдават техния външен вид, фигура и тегло. В крайна сметка, сините се отличават с нискокалорично съдържание и в същото време изтънчен вкус. Освен това, времената са минали, когато преди готвене баклажаните трябваше да се накиснат за дълго време, за да ги освободят от горчивината, която се натрупва в кората.
Хайверът с патладжан съдържа значително количество фибри, което има благоприятен ефект върху самия процес на храносмилане. Патладжаните също са богати на калий, така че са полезни за хранене със сърдечни проблеми, подагра и намаляване на нивата на холестерола и кръвната захар. Хайверът съдържа много витамини, витамин РР, аскорбинова киселина, както и желязо, цинк, манган и мед. Патладжанът е в състояние да нормализира водно-солевия метаболизъм в организма.
В 100 грама хайвер от патладжан, произведен от промишлеността, съдържа средно:
- Вода - 73.6 g
- Въглехидрати - 5.1 g
- Диетични фибри - 3.8 g
- Мазнини - 13.3 g
- Протеин - 1.7 g
- Калории - 148 Ккал.
Необходимо е само да се вземе предвид, че патладжаните са склонни да абсорбират растителни мазнини в големи количества. Ето защо, ако съдържанието на калории в съда е от първостепенно значение за вас, тогава трябва да обърнете внимание на количеството слънчогледово масло, използвано в рецептите. По-добре е да се направи без него, или да го използвате най-малко.
Внимание! Поради наличието на оксалатни соли на оксаловата киселина е по-добре употребата на тези зеленчуци да се ограничи до хора с тенденция към холелитиаза.Най-лесните и бързи рецепти
Най-класическата и в същото време най-лесната за приготвяне рецепта за хайвер от патладжан е следната:
Съставки:
- Патладжан - 5 кг;
- Зрели домати - 2 кг;
- Български пипер - 2 кг;
- Сол, чесън - на вкус;
- Слънчогледово масло - на вкус.
Сините домати след измиване в студена вода трябва да бъдат обелени, ако е необходимо, нарязани на парчета от всякакъв размер и форма и да се вари в подсолена вода до степен, че те са меки.
Доматите се нарязват на малки парченца. Пипер, предварително изчистен от камерите за семена и стъблата, също се нарязва във всякаква форма.
Преминете през месомелачката първо отделно патладжани, след това смес от домати и чушки. След това запържете чушките с домати в слънчогледово олио със сол и подправки на вашия вкус за 3-5 минути. В последния етап ги комбинирайте с нарязани и варени патладжани, добавете ситно нарязан чесън (чрез месомелачка или преса с чесън) и разбъркайте всичко добре.
Сложете сместа на средна температура, завтекайте и гответе за 40 минути с редовно разбъркване. Веднага сварете кипящата смес върху подготвените буркани и стерилизирайте: буркани от литър - около 30 минути, половин литър - около 20 минути. След това яйцата могат да се навиват и съхраняват.
Това, което е добре за тази рецепта, освен лекотата на приготвяне, е, че тя може да се нарече диетична, тъй като патладжаните се приготвят по сварен начин.
Внимание! Цветът на този хайвер ще бъде много по-лек в сравнение с други варианти за готвене.
Но ако искате да се готви хайвер от патладжан, усвояването на които като цяло няма да повлияе на вашата фигура и няма да донесе нищо друго освен добро, след това следвайте следната рецепта:
Вземете 1-2 кг патладжан, измийте добре и печете с кожи във фурната на скара или поднос. След като зеленчуците се охладят, извадете кожата от тях, изрежете ги в продълговати парчета и ги преобърнете през месомелачка. Към масата на земята патладжан добавете няколко супени лъжици прясно изцеден лимон или портокалов сок, ситно нарязани билки, според вашите вкусове и сол. Смесете всичко добре. Ако желаете, можете да добавите няколко луковици с месомелачка с скилидки чесън. Този хайвер от патладжан се съхранява само в хладилника, но е много вкусен и здрав.
Многоцветни рецепти за хайвер от патладжан
Ако сте изискан гурме и насищането на вкус и миризма е по-важно за вас, е необходимо при производството на хайвер от патладжан през зимата през месомелачка да се даде предимство на рецепти, където всички растителни компоненти се пържат отделно в растително масло преди смесване. Невъзможно е да се устои на вкуса и аромата на такова ястие. Опитайте, например, тази рецепта за хайвер от патладжан.
Необходими съставки:
- Патладжан - 4, 5 кг;
- сладък пипер - 2 кг;
- лук - 800 грама;
- моркови - 1 кг;
- домати - 2 кг;
- магданоз - 50 грама;
- сол, чили и растително масло - на вкус.
Първо, необходимо е да се извърши подготвителната работа: измийте и обелете патладжаните, отстранете опашките от пиперката и премахнете всички семена, обелвайте лука и морковите, измийте доматите и ги нарязайте на няколко парчета, измийте магданоза.
Чушките и патладжаните трябва да се нарязват на дълги парчета, да се солят и да се оставят за няколко часа.
След това маслото се изсипва в тигана, напредва, докато се появи едва забележима мъгла, и там се поставят нарязани и леко изцедени патладжани. След изпичането им те преминават през месомелачка и се поставят в голям котел с дебело дъно. Чушките се пържат поотделно в един и същ съд, след това се прекарват през месомелачка и се добавят към патладжаните. Първоначално лукът преминава през месомелачка и само след това се пържи и добавя към зеленчуците.
Доматите се запържват последно, към тавата се добавя малко вода и се задушават за 10-15 минути до дебелина.
Съвет! За да получите по-деликатна консистенция, можете да обелвате доматите преди задушаване. За да направите това, достатъчно е да ги излеете с вряща вода и кожата да може лесно да се отстрани.След като всички компоненти се смесят в котела, поставете го на средна топлина за варене. Постоянно разбърквайте масата, така че да не гори. Опитайте и 10 минути преди готовността добавете мляно магданоз. Задушеният хайвер трябва да е около час. Кипящата растителна маса трябва бързо да се разложи на предварително стерилизирани буркани, покрити със стерилизирани капаци, обърнати и опаковани. В този случай допълнителна стерилизация на консерви не е необходима.
За разнообразие от вкус при производството на хайвер от патладжан чрез месомелачка, можете да добавите различни съставки към тази рецепта: тиква, корени от пащърнак, целина, ябълки и дори орехи. Броят на допълнителните елементи, които трябва да бъдат въведени, трябва да бъде равен по тегло от 1/10 до 1/5 от броя на използваните патладжани.
Ако искате да получите изискан вкус на хайвер от патладжан, съчетан с полезност, опитайте се да не изпържите всички зеленчуци в горната рецепта, а да печете във фурната, преди да прерязвате месомелачка.
Рецепта от оцет
Зимното събиране на реколтата, много домакини традиционно правят с използването на оцет - в края на краищата, тя позволява, без да се използва стерилизация, за увеличаване на срока на годност на хайвер от патладжан. В допълнение, вкусът на готовия хайвер от патладжан става пикантен и необичаен. Използвайки следната рецепта, пригответе ново ястие, което ще ви зарадва през зимен мразовит ден.
За да реализирате плановете си, ще ви е необходимо:
- 2 кг патладжан;
- 1 кг зрели домати;
- 1 кг сладък пипер;
- 0, 8 kg моркови;
- 0, 5 кг лук;
- 1 глава чесън;
- 80 грама пречистено масло;
- 1 супена лъжица. солена лъжица;
- 2 супени лъжици. лъжици захар;
- смлян пипер - на вкус;
- 100 мл маса (ябълков) оцет 9%.
Пипер от семенната камера и опашки, патладжани и домати от кожата и нарязани всички зеленчуци на големи парчета. След това се смила с месомелачка.
Моркови и лук с чесън също могат да се смила чрез месомелачка. Всички компоненти на рецептата се смесват в тенджера с дебело дъно и се слагат на малък огън. След варене, добавете сол, смлян пипер, захар и всякакви допълнителни билки и подправки на вашия вкус. Оставете да къкри за около 50 минути. След това добавете оцета към тенджерата и подгрейте още десет минути. Все още кипящият хайвер трябва да се разложи на предварително стерилизирани банки и да се затегне. Банките се завъртат, увиват и се оставят да изстинат 24 часа.
Средното време за готвене за хайвер от патладжан според всяка рецепта е около три часа. Така ще прекарвате сравнително малко време, но в замяна през зимата ще можете периодично да се наслаждавате на деликатес и здравословна закуска, която носи напомняне за горещото лято.