Зелените за зимата със сол

През лятото градината е пълна с прясна, благоуханна зеленина. Но през зимата искам да се моля дома витамини. Как да бъдем? Има много начини за събиране на зелени листа за зимата. Ще говорим за правилата за осоляване. Трябва да се отбележи, че солта спестява до 70% от хранителните вещества и витамини.

Често нашите читатели, особено младите домакини, се интересуват от осоляването на зеленината през зимата, които билките и растенията могат да се използват, и колко дълго препаратите се съхраняват. Ще се опитаме да разкажем всичко това подробно.

Кои зеленчуци са подходящи за осоляване

Запълват за зимата у дома всички пикантни билки и листа, които растат в градината. Можете да запазите в банки:

  • копър и магданоз;
  • пера от лук и чесън;
  • стрели от лук и чесън;
  • кантарион и целина;
  • листа от моркови и цвекло;
  • киселец, рукола и други билки.

Внимание! Солената зеленина никога не ферментира, запазва вкуса и вкуса си.

Подготовка за ецване

Изрежете клонките и листата от зелените растения трябва да бъдат непосредствено преди осоляването. Те се измиват в няколко води за почистване на най-малките зърна от пясък и насекоми. В последната вода билките се оставят за два часа, за да се премахне горчивината. След това копър, магданоз, целина, кантарион, други билки и листа се поставят в един слой върху чиста кърпа, за да изсъхнат.

Важно е! Не е необходимо да се разрешава завяхването на детайла, той влияе неблагоприятно върху качеството на крайния продукт.

Не изрязвайте клонките и листата, твърде малки за осоляване в бурканите за зимата, парчетата трябва да са средни. Частта от клонки от копър, магданоз, целина или кантарион може да бъде оставена цяла. Той е отличен материал за декориране на ястия през зимата.

Зелените листа и билките могат да бъдат събрани по различни начини: използвайте сухо осоляване или изливане на заготовката със саламура.

Съвет! За сухо осоляване е препоръчително да закупите голяма каменна сол.

Сгънете приготвените разрези в стерилизирани буркани. Най-добрият контейнер - 0, 5 литра. Можете да затворите бурканите с метални или найлонови капаци: и в двата случая се съхраняват перфектно.

Как да туршия зелени

След като сте изрязали клонките, а листата и бурканите са готови, започнете да осовате.

Обмислете опциите със суха сол и саламура.

Сух посланик

По принцип, когато се осоляват билки за зимата, рецептите са почти еднакви. За да може зелената маса да запази всичките си качества, а не да ферментира, е необходимо да се вземат 250 грама сол на килограм.

А сега за принципа:

  1. Събраните, измити, сушени билки и листа се нарязват на керамична или дървена дъска, поставят се в голям басейн. Можете да добавите сол към общата маса, разбъркайте добре и след това сложете в буркани, набивайки слоеве.
  2. Има и друг вариант: изсипете сухи зеленчуци в подготвени контейнери: слой от Зелените - слой сол, и така нататък. Tolkushkoy кондензира зелените.
  3. Поставете банките 1-2 в стаята. През това време ще се утаи копър, магданоз или други билки. Винаги можете да докладвате на банката с нова част.
ЗАБЕЛЕЖКА! В банки с малки размери е много по-удобно да се оправят листа и билки, а продукцията е по-голяма.

Много домакини заснемат процеса на приготвяне на зелени плодове. Предлагаме ви да видим как се прави това:

Мариновани в саламура

Ако искате да имате практически свежа зеленина на ръка през зимния период - листа от моркови, цвекло, лук и чесън и различни пикантни билки, използвайте саламура за заготовки.

Важно е! В този случай, маринован копър се навива, а върховете на магданоза задължително са метален капак.

Как да се съберат зелени клонки и листа в саламура, какво трябва да знаете? Има две възможности за събиране на зеленчуци в саламура:

  1. Готови билки и листа (отделно) се поставят в емайлово блюдо, изсипват се с вода, солят се на вкус и се оставя да заври. Кук не повече от 5 минути. Получената маса веднага се излива в стерилни буркани и се навива.
  2. Зелените се поставят в контейнер, напълват се с кипяща саламура (сол на вкус) и се затварят с метални капаци.

Рецепта за саламура

За килограм билки и зелени листа ще се изисква:

  • вода - 0.3 л;
  • 8% оцет - половин литър;
  • сол - 30 грама;
  • постно масло - 50 грама.

Първо, пригответе саламурата: след вряща вода, добавете оцет и сол. Този саламура може да бъде осолено цвекло, репички и моркови върхове, лук и чесън стрели. Нарежете клонки и листа се нуждаят от големи, веднага поставени в буркани. Персийския залив с кипяща течност, добавете масло. Веднага се преобърнете, обърнете и обърнете. Когато банките се охлади, почистете за съхранение на хладно място.

Асорти за зимата - рецепта

Посоляването на зеленина за зимата е интересен и завладяващ процес, който дава място за въображение. Много домакини съберат няколко продукта. Оказва се изненадващо вкусна заготовка, подходяща за готвене на първа и втора ястия. Този асортимент се добавя в последните минути на готвене.

Ще ни трябва:

  • магданоз и копър - на килограм;
  • праз - килограм;
  • листа от целина - 500 грама;
  • моркови и зрели домати (могат да бъдат червени и жълти) - на килограм;
  • сол - 1 кг.

Начинът за приготвяне на осолени зеленчуци със зеленчуци е прост:

  1. След пълно измиване и изсушаване, зелените се раздробяват.
  2. Морковът се втрива по груби ренде.
  3. Месото домати се нарязват на ивици.
  4. Смесва се със сол.
  5. Разстелете празната кутия в слоеве: първо зелените, после морковите, отново зелените - доматите, докато съдът се напълни. Затворете капака на капрона или пергаментната хартия. Запазена заготовка в хладилника.

Солен киселец

Искате ли да се поглезите през зимата със седем зелени супи от зеле, пайове с вкусна пълнеж - кисели краставички в буркани. Ще отнеме минимум време, но ще ви бъдат осигурени витамини.

За приготвянето, според рецептата, ще ви е необходим килограм киселец и 50 грама сол (не йодирани).

Внимание! Необходимо е да се измие киселец за дълъг период от време и задълбочено: дори и най-малкото зърно от пясък ще доведе до разваляне на продукта.

Измити и изсушени киселец могат да бъдат нарязани на малки или големи, колкото искате. Сгънете детайла в голям контейнер и добавете сол. Разбъркайте с ръцете си, но не натискайте върху листата.

Масата трябва да престои поне един час, за да може сокът да се появи. Ако не е достатъчно, дори и да е осоляване. След това поставете киселец в стерилни буркани, леко набийте. Покрийте с редовни капаци или навивайте. Можете да съхранявате в мазето или хладилника.

Както можете да видите, приготвянето на киселец за зимата в банките изобщо не е трудно.

Внимание! Можете да съхранявате осолени зеленчуци при температура от 0 до + 5 градуса до 10 месеца, практически до новата реколта.

Вместо заключение за ползите

Посоляването на билки и листа за зимата е чудесна възможност:

  1. Първо, през цялата зима ще ви бъде предоставена прясна зеленина.
  2. На второ място, витамините и хранителните вещества се съхраняват в него почти сто процента.
  3. Трето, вкусът и цветът на копър, магданоз, целина и други билки не се променят.
  4. Четвърто, солта предотвратява растежа на бактерии, които причиняват ферментационния процес.

При готвене, ако използвате осолени зеленчуци, не е необходимо да добавяте сол - в нея има достатъчно сол. Така че, давай напред и с песен за събиране на зеленина за зимата.